冷藏 出休眠期后的马铃薯转入保鲜冷库中贮藏可以很好地控制发芽和失水,在保鲜冷库中可以进行堆藏,也可以装箱堆码。将温度控制在3~5相对湿度85-90%。

马铃薯在贮藏后期易发芽,而且薯块变得皱缩了,如何控制它的发芽呢?为控制其发芽,除用冷库低温外,还可用控制。

贮藏特性

马铃薯收获后一般有2~4个月的休眠期,休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短,早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响,尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期的长短,在较适低温下贮藏的薯块休眠期长,特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。

马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当保鲜冷库温度降至0时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜,食用品质不佳,加工品会褐变。如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉。当库内温度高于30和低于0时,薯心容易变黑。

贮藏条件

采用马铃薯的适宜贮藏温度为3~5,但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯,应贮藏于10~13的条件下。

菜用的马铃薯和加工用的马铃薯为什么贮藏的温度不同呢?

这是因为马铃薯中的淀粉,在温度低的条件下会转化成糖。马铃薯适宜的相对湿度为85%-90%,湿度过高易会增加腐烂,湿度过低失水增加,薯块皱缩。马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存,因为光照会促使其发芽。增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱茄碱苷含量不超过0.02%,但薯块照光或发芽后,茄碱苷含量急剧增高,对人畜都有毒害作用,因此马铃薯应避光贮藏。