煲仔饭是广东地区汉族传统名点，广州的街头小巷里，随处都有卖

煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。

煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，

米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪

肝、烧鸭、白切鸡等等。

一煲好的煲仔饭，[1]煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后

渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火

太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有

滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭

上，让人看不到"米饭真面目"。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡

、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再

添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，

腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。

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