干锅技术培训班哪家比较好干锅技术班干锅怎么做的

干锅，起源于四川的绵阳和德阳地区，后以迅雷不及掩耳之势风靡全国，其制作方法独特，口味麻辣香，深受大家喜爱，也是爱吃辣的四川人聚餐时的选择。

为了满足食客们对干锅菜的旺盛需求，现在很多店里都增设了各式的干锅菜品，，小编跟大家说说干锅是怎么制作的。

干锅油制作方法：色拉油、菜籽油、姜米、蒜米、大葱、洋葱、香料、红花椒、豆豉茸、冰糖、醪糟、黄酒、辣椒面、红油豆瓣、火锅豆瓣

制作流程：净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。

下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料 （用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用

干锅酱制作方法：菜籽油、鸡油、牛油、干辣椒、（做糍粑辣椒） 青红花椒、香料、姜米、蒜米、大葱、洋葱、红油豆瓣、冰糖、黄酒、香辣酱、醪糟、豆豉、火锅底料、香锅料，净锅加热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用，投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用；待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀。

接着下红油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓（大约1个半小时） 时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒匀，待香味溢出、充分融合，关火闷48小时再使用。

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