长沙曾氏食为天黑色经典臭豆腐培训内容：正宗湖南长沙臭豆腐香豆腐，学习包括臭豆腐卤水制作、胚子制作、秘制汤料和辣油，以及湖南香豆腐的制作全套技术。 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐质地软滑，散发异香。

长沙曾氏食为天黑色经典臭豆腐培训课程安排：

1 臭豆腐原胚的制作方法；

2 臭豆腐卤制与发酵；

3 臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放；

4 臭豆腐调味料的制作；

5 臭豆腐油炸技术与调味成型；

6 臭豆腐详细的配方配料比例；

食为天臭豆腐做法：主要分为三部分：臭汤制作，泡菜制作，臭豆腐制作。

臭汤制作：臭汤采用由南方引进的苋菜，经过精心培育，选取成熟的苋菜杆，加入竹笋、雪菜、大料等，再添加陈年老卤，经过6—12个月的天然发酵，方能成为腌制臭豆腐的臭汤。

泡菜制作：我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法，包含酸、辣、甜、鲜四种味道，选用鲜嫩的卷心菜，切丝，放盐腌制半小时，控水，然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱等，搅拌均匀，酸辣爽口的泡菜就可以了。

臭豆腐制作：食为天臭豆腐使用的是颗粒饱满，生长期较长的非转进因大豆，经过再次筛选，然后磨浆、点卤、模具压制、切割，制成豆腐原胚，放入臭汤中腌制6—12小时（根据季节不一样时间不一样），再冲洗，码放整齐装盒，然后放入油中炸至色泽金黄，外酥里嫩，再将秘制的酱料抹匀，放上爽口的泡菜，正宗的食为天臭豆腐就可以出炉了。