就业方向

本套羊肉汤培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市等地开个烩面店或者羊肉汤店。

课程简介

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。烹诱圈小吃培训都会教到。

课程内容

我们传授羊肉汤做法和羊肉汤的配方，传授羊肉汤从选料，处理，配香料，熬制，火候，羊汤专用固体辣椒油制作等，羊肉汤的做法每一道工序都很重要！尤其是做单县羊汤香料配方的比例，不可多，不可少。配料要做到严格比例。

1.发放内部资料，开始理论培训。认料、辨别羊肉汤所需羊肉的特征及辅料、大料的特征。掌握制作羊肉汤所需器皿的选用。自立羊肉汤的特征与其他羊肉汤的不同之处。

2.入锅前的初步加工处理。羊肉的分割处理。羊骨的泡制与氽制方法。

3.大料入锅前的处理。用料的选购、用料的比例、小料和料面的配置方法，材料水的制作方法、入锅前所有的加工处理。

4.羊肉汤的制作方法。制汤的火候掌握，调汤的方法，浓汤的处理，对煮熟羊肉与成品汤的保存。

5.实际操作。兑汤、走汤。师傅一对一现场指导学员制作“原始锅汤”，如何去腥去膻提鲜方法。