“是时新秋蟹正肥”，步入了八月份，全国吃货都坐不住了，离吃大闸蟹的日子又近了一些~

蟹类家族十分庞大，仅我国就有800余种，这其中的莫过于大闸蟹了。

那大闸蟹为什么好吃呢？

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在这个“湖”字里。早在民国早年，北京四大名医施今墨就说过：“蟹分六等，每等又分二级：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级。”

1、碱性水质，成就壳薄鲜嫩特点

大闸蟹的口感来自于阳澄湖得天独厚的水质。阳澄湖水深一般为1.5-2米左右，大闸蟹是底栖生物，正适宜居住在湖底。湖水偏碱性，使得大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀，所以蟹壳比较薄脆，咬一下就断了，壳薄肉多，格外肥硕。水里含有丰富的钙、镁、氧，含盐量也较高，所以这里的大闸蟹蟹肉微咸，反而更能激发出鲜甜。

2、湖底养殖环境，造就状元品质

阳澄湖水浅底硬，湖底地质好，硬地占65%以上，在这里生长的大闸蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，干净整洁。蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。大闸蟹在爬行时腹部与沙质水底摩擦，被水草刷洗，贴泥的腹部洁白，没有黑色斑点。湖水清绿，生长在此的大闸蟹蟹壳也呈现青而发亮的颜色。

3、水草丰茂，大闸蟹处于优渥环境

阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候，年平均温度15.8度，全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜，光照充足，干旱、涝灾几乎没有，而且离长江入海口近。再加上阳澄湖的水深适中，有利于水生植物的光合作用，因此水草丰茂。

这些水草既是大闸蟹爬行的阶梯，又可作为大闸蟹的食料。生存环境如此优渥、“滋润”的阳澄湖大闸蟹，品质当然更上一层了。

看到这里的你，是不是已经急着下单买蟹卡了？不过蟹卡可以有，但是今年大闸蟹还在后的蜕壳阶段。再过两个月，等到它们膏满黄肥之后，叫上你的三五好友，拿出准备好的蒸锅、生姜、料酒，还有，已经积攒了一整年的胃口，来一场盛大的大闸蟹之宴。