咖啡豆的烘焙方法可粗略分为三大类，即直火、热风、半热风，不同的烘焙手法对咖啡豆的影响不同：

直火咖啡烘焙：直火咖啡烘焙机的特点是鼓上有小孔，允许火源直接接触咖啡豆，但也不容易控制火候，如果控制得当，咖啡豆的香味会很好表现。

热空气烘焙：主要采用强温热气流吹制咖啡炉内的咖啡豆，使咖啡豆能被吹干，导热效果，烘焙更省时、快捷，咖啡味更清爽。

半热风烘焙：也被称为半热风烘焙，在辊子与火焰的接触面没有孔，但是看上去很紧密的滚筒，实际上在里面有一个小的孔，它引导热气流到炉子里，用辅助滚筒的金属来导热，让咖啡豆得到均匀的烘焙。对火候的调节要比直接烤制更方便，风味特点是余韵浓香、甘甜。

咖啡店用的咖啡豆，都是“大量烘焙”的。制作过程中，不仅要依样品烘焙后所制定的烘焙数据操作，还要注意迎合顾客的口味偏好和需求。其结果是否符合预期，则要依靠大量烘焙后的杯测来把关。

现在除了奶茶很火爆之外，咖啡其实也是很受欢迎。咖啡是不少人喜爱的一种饮品，可口的咖啡自然离不开咖啡豆，但你对咖啡豆有没有了解呢？1、养豆

这是环节，刚烘焙出来的咖啡豆充满了活力，体现在咖啡的萃取上，就是咖啡豆气很足，遇水稍有膨胀。此时的咖啡因为太过活泼，在制作Espresso时油脂会比较粗糙，散失也比较快。用手冲或其它器具萃取咖啡时，香味鲜艳有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童时代一样，活泼单纯，但情绪却不够稳定，也不够沉稳。这时需要养豆，也就是刚烘焙过的咖啡豆，需要在一定时间内与空气接粗，养豆的时间取决于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右。烤得比较深，用意式咖啡机萃取，则需要3-5天的养豆。

2、咖啡风味鼎盛期

这段时间咖啡的味道，就像花季少女一样年轻，身强力壮的青年，这是生命中美妙的时刻，一般持续3-5周，多一到两个月。因此，我们也可以将咖啡豆的风味新鲜期定为一至两个月。

3、风味消退时期

话虽如此，红颜易老，花无百日红，人生如此，咖啡豆也一样。一种好咖啡，它的制作过程中，在风味和香味方面的表现，远不及正当壮年的普通咖啡。因此我们在购买咖啡豆时，不仅要看品牌、产地，还要看生产日期(新鲜烘焙)、品种(咖啡豆不超过3个月)。

咖啡豆是食品，会有保质期，一般定义为在食品没有出现质变或霉变之前，可以是保质期，由各大咖啡店和个人储藏方式的不同，经过3个月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都会所剩无几，此时煮出来的咖啡只剩下苦涩味。

4、至于存储

经过烘烤的咖啡豆，很容易被空气中的氧气氧化，使所含的油脂变得劣质，芳香物质极易挥发消失，再经过温度、湿度、阳光照射等会加速精华的流失，特别是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自开袋后，养成随时密封的习惯，选择避光、阴凉、干燥的地方存放，虽然不能延长保鲜期，但能防止快速挥发的芳香物质。

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。

干燥式

方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行。

水洗式

即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。

方式对比

咖啡豆采收后就进行了处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种，这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味，它也是浓缩咖啡里甜味的来源

A.水洗式/非水洗式

水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

咖啡豆

咖啡豆

B.平豆/圆豆

熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。

一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

C.咖啡豆的大小

D.海拔

依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级名称海拔标高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特优水洗豆610~760

7优等水洗豆~610

E.品质

依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

F.口味

较为的"蓝山咖啡"和被称为“独特加勒比海风味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均也有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。