卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

蜀名厨卤菜技术培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2.实操香辛料选料与加工。

3.实操高汤、卤汤的配方与制作。

4.实操卤汤调色调味、火候把握。

5.实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6.实操畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。

7.实操各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.实操荤素卤品加工的全程工艺。

9.实操卤汤、卤品加工的注意事项。

10.实操卤汤的保管与存放。

师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术

我们承诺：签订正规合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终身免费复习