一、什么是挂杯

“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力，不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在重力的作用下，酒滴缓慢下降，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上均匀地流动，停止酒倒流，稍等片刻，摇晃杯子，达到酒到达的位置。水迹稍微膨胀，并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。因此，想要观察白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流动，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等一会儿之后，你如果看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的的地方的水迹是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的”泪滴”。如果有，那就是挂杯，反之则不是。

二、挂杯是怎样形成的

挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身分量的作用下缓缓下滑。

杯壁上弥漫“泪珠”的现象就叫挂杯

三、可以通过白酒是否挂杯来推断白酒好坏吗

白酒挂杯是不可以用来分辨好坏的，这是不是和你想象的不一样，其实这个道理是和酒花的道理是差不多的，会形成酒花也是因为酒精和水的关系，当白酒大面积接触到酒杯内壁时，酒精是会蒸发掉，酒精蒸发后，水的浓度就会变高，这样酒液是会附着在酒杯内壁上，但是酒液是有分量的，到还是会流下来，就形成一种挂杯情况，有些酒精酒也会勾兑出挂杯的情况，所以说白酒挂杯是不可以用来分辨好坏的。