层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式 等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、可靠等特点。夹层锅广泛应用 于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。夹层锅可电加热、蒸汽加热、燃气加热等方式。可倾式、立式夹层锅。导热油夹层锅。 带搅拌、刮底搅拌夹层锅。食堂熬粥、炒菜锅。夹层锅可用于食品加工，卤肉、入味、熬制、化糖、蒸煮、果酱、糕点等。夹层锅是不锈钢制作，专业生产，您用的放心。

夹层锅的特点：

1. 自动控温

2. 自动搅拌

3. 整锅发热，加热均匀

4. 锅体一次旋压成型

不同形式的夹层锅的注意事项：

(1)操作时应使夹层锅在运行中保持压力平稳，温度平稳。

(2)严禁超压运行。

(3)做好班前、班中和班后的检查工作，及时发现夹层锅设备的不正常状态，及时采取措施进行处理。

(4)掌握紧急情况的处理方法，发生故障，严重威胁时应采取紧急措施，停止夹层锅运行，并报告有关部门。