种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础。
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源普遍的说法。
黑茶
黑茶的出现经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵等六道制作工序，为后发酵茶，发酵程度为100 %。
黑茶的重要工序为渥堆，这一工序是将干燥后的晒青毛茶堆积起来，通过温湿度的变化，微生物的参与，赋予其足够的时间，使茶性变得温和，滋味醇厚。
唐代是中国茶文化的鼎盛时期，当时的人们对茶有着的热情和品位。大书法家颜真卿也曾为茶馆写过一副对联：“冷花邀座客，代饮引清言”。这副对联表达了茶馆的两大功能：一是提供了一个舒适优雅的环境，让人们可以欣赏花草、品尝佳茗；二是促进了人们之间的交流沟通，让人们可以畅谈心事、交流思想。