水果、蔬菜的运输、贮藏一直是急需解决的问题，处理不当将带来极大损失。据悉，我国每年有30-40%的蔬菜因储运不当和局部积压而成为垃圾。臭氧与负离子共同作用有的果蔬保鲜功能，因此利用臭氧技术可以大大延长果蔬的保鲜、贮存时间，扩大其外运范围。另外，臭氧技术还可以用于净菜处理中的。日本川岛播磨重工业公司开发了利用臭氧水自动对蔬菜进行的系统。据其研究，低浓度臭氧水效率高，没有二次污染。通过实验对比臭氧水和次氯酸钠对很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的效果发现，用浓度为50ppm的次氯酸钠2分钟后还没有被杀死，而用浓度为5ppm的臭氧水20秒后99.9%的被杀死。臭氧水将成为的蔬菜剂。同时，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面农药，降低农药残留量，保体健康。